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CaffË Italyan Style

 

il caffè

Venetian Style
Cultura millenaria, passione per le cose belle e buone, per il semplice stare, per un incontro, per una storia.
A Venezia si è Casanova ed Otello, Goldoni e Marco Polo, nobili e viandanti.
Un po' come Caffè del Doge, azienda di filosofia aperta alle esperienze, al confronto, alle soluzioni; ma determinata nell'affermare scelte produttive rigorose, varietà dei grani di caffè per miscelarli e tostarli con antica conoscenza, per ottenere una sfumatura, un equilibrio ... cose inutili, superflue ... solo per il piacere, per il gusto.

Unico in un milione di profumi, l'aroma del Caffè del Doge valica i mari e si diffonde sulla terra come moderno Marco Polo alla scoperta del nuovo mondo.

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LA SUA STORIA

Molte leggende esistenti spiegano l'origine delIa bevanda di caffè. Noi ci atteniamo ai fatti storici e cronologici più importanti:
- 800 d.C. ritrovamenti archeologici negli Emirati confermano l'uso di caffè tostato nelle regioni Medioorientali.
- 1400 Documenti di medici Arabi (Avvicenna e Rhazes) testimoniano l'uso terapeutico del caffè.
- 1592 II medico botanico Prospero Alpino descrive la pianta e ne conferma l' uso popolare in Egitto
- 1600 I' introduzione e sviluppo in Europa non solo come medicinale ma come normale bevanda.
- 1645 apertura primo caffè a Venezia
- 1652 apertura primo caffè a Londra
- 1672 apertura primo caffè a Parigi
- 1683 apertura primo caffè a Vienna
-1690 apertura primo caffè ad Amburgo
- 1700 esportazione della pianta dai paesi Arabi al Mondo
- 1690/1700 gli olandesi esportano dallo Yemen piante di caffè nelle loro colonie in Indonesia, Guiana , etc
- 1723 i francesi introducono la pianta del caffè nelle Antille
- 1727 i portoghesi introducono la pianta del caffè in Brasile
- 1730 gli inglesi introducono la pianta del caffè a Ceylon, Giamaica, Cuba e Centro America
- 1730 gli spagnoli introducono la pianta del caffè in Colombia
Il caffè è secondo solamente al petrolio.
Alcuni paesi esportatori basano la loro economia su di esso.

Caffè del Doge, Torrefazione Veneziana, inaugura il 5 settembre a Venezia San Polo 608-609, in Calle dei Cinque, vicino al Ponte di Rialto, il suo primo locale dedicato al culto del caffè...

 

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COS' E' IL CAFFE
Il caffè è il seme di un frutto (drupa) simile alla ciliegia, seme che normalmente è diviso in due parti ma che, talvolta, può essere unico
( caracolito ).

LE SPECIE
Il caffè e un arbusto sempreverde che appartiene alla famiglia delle Rubiacee genere Coffea (circa 80 specie). I due ceppi principali sono:
Coffea ARABICA
• più diffusa
• meno amara
• più aromatica
• più delicata
• meno astringente
• caffeina: 0.8 - 1,5 %
• olii 18%
• zuccheri 8%

Coffea ROBUSTA
• più resistente
• più amara
• più corposa
• caffeina: 1,7 - 3,5 %
• olii 8 - 9%
• zuccheri 5%

Dove cresce
nella fascia Tropico-Equatoriale, suo habitat naturale
C L I M A: alternanza di climi umidi/asciutti, non soggetti a freddo/gelo
TEMPERATURA MEDIA: tra i 15 - 25 °C (mai < 12 °C)
ALTITUDINE: da 200 - 2000 mt (ARABICA 600-2000 mt.-ROBUSTA 200-900 mt.)
PRODUZIONE MONDIALE: 6 mil. tons (ARABICA 75% - ROBUSTA 25%)

In base alle caratteristiche, del prodotto tostato che si vuole ottenere, vengono acquistate e selezionate specie differenti:
SOLO SPECIE ARABICA - SOLO ROBUSTA
.
Nel caso di origini di alta qualità il torrefattore provvede, lotto per lotto, al controllo e
all' eliminazione dei grani più grandi, più leggeri, difettosi o dei corpi estranei dai
caffè acquistati, con l'uso di selezionatrici ottiche o a raggi ultravioletti.

il torrefattore quindi sceglie:
• tipo di miscele ( specie, origine, % di miscelazione ),
• tempi di tostatura (rapida - semirapida - lenta)
• grado di tostatura (LIGHT ROAST - MEDIUM - FULL).
Questo rende l' idea dell' unicità del prodotto del singolo torrefattore...
professionalità tecnica, esperienza, gusto, fantasia, ricerca.

  
 

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