unsere Räte

PRODUKTE

TASSE.
aus keramik (Innenseite: weiß) kegelformig max. Volumen 60 ccm trocken und warm ( 30 - 40 ° C )
• ESPRESSO max. 20 bis 25 ccm
• DOPPELT in der gleichen Tasse 2 Espresso 50 ccm
• RISTRETTO ein Espresso mit weniger als 25 ccm in der Tasse.
• LUNGO (LANG) ein Espresso mit 25 bis 35 ccm in der Tasse.
• CORRETTO ein Espresso mit einem Schuß Likör in der Tasse.
• MACCHIATO ein Espresso mir ein wenig kalter oder warmer Milch in der Tasse.
• MIT SAHNE ein Espresso mit Schlagsahne in der Tasse.
• KALT ein Espresso mit Eis, gezückert und im Shaker gemischt.
• AMERICANO ein Espresso mit einem Zusatz von heißem Wasser im Glas - maximal 80 ccm.

CAPPUCCINO TASSE
aus Keramik (Innenseite: weiß)max. Volumen120 ccm trocken und warm (30 - 40°C)

CAPPUCCINO
Milchschaum 1/3 Heiße Milch ( maximal 70° C) Dazu eine Tasse Espresso 25 ccm.

WIE SCHLUÄGT MAN MILCH ZU SCHAUM :
a - Kalte Milch verwenden (Max 4° C), möglichst Vollmilch mit einer Fettstufe von 3-3.5 %
b - Ein Metall- oder Keramikkännchen halbvoll füllen.
c - Die Dampfdüse vom Kondenswasser befreien
d - Die Dampfdüse 1-2 cm unter die Oberfläche eintauchen.
e - Das Kännchen schrägt halten und die Dampfdüse weder in der Mitte noch an der Kännchenwand halten.
f - Den Dampf herauslassen und dabei den Milch-Luftstrudel beobachten. Die Dampfdüse nicht über die Oberfläche herausziehen.
g - Die Temperatur mit der Hand am Kännchen kontrollieren.
h - Den Dampf abstellen
i - Die Dampfdüse herausziehen und mit einem feuchten Tuch reinigen.
l - Das Kännchen kurz aufschlagen um die Blasen der oberen Schaumschicht zu stabiliesieren und die größeren platzen zu lassen.
m - Durch regelmäßiges Kippen etwas flüssige Milch in der Tasse auffüllen.
n - Danach durch leichte wellenförmige Bewegungen den Milchschaum aus dem Kännchen, bis zum Füllen der Tasse, fließen lassen.
HINWEIS:
NIEMALS die gleiche Milch aufwärmen: stets KALTE Milch (max. 4°C) in das Kännchen dazu füllen.